面对日益增多的餐厨垃圾，不仅净化处理需要巨大的成本投入，在管理上稍有不慎，就可能成为“地沟油”的源头。因此，要树立源头减量化与末端科学处理并重的指导思想。

北京市城管执法局日前下发《2016年餐厨垃圾专项执法工作方案》，城管部门今年将加强对餐厨垃圾收集排放环节、运输环节和消纳环节的管控，并会同属地和相关部门逐步建立和完善餐厨垃圾处置全程监管机制，规范餐厨垃圾分类收集和运输处理，建立健全长效工作机制。

无独有偶，此前，《南京市餐厨废弃物管理办法》正式实施。该“办法”不仅规范南京餐厨废弃物的收运和处置，也明确将废弃食用油脂即地沟油纳入管理。

我国饮食文化源远流长，煎、炒、烹、炸名目繁多，食用油用量居高不下。而油光发亮的菜肴吃剩之后，大部分被倒掉，成了餐厨垃圾。因此，厨余垃圾回收早已成为一个重要问题。不少城市已积极行动起来，如山东烟台启动市区餐厨垃圾回收工程，对市内六区的餐厨垃圾进行统一收集、统一处理，日后擅自处理餐厨废弃物的单位将面临处罚。

面对日益增多的餐厨垃圾，不仅净化处理需要巨大的成本投入，在管理上稍有不慎，就可能成为“地沟油”的源头。因此，要树立源头减量化与末端科学处理并重的指导思想。一方面，建立并落实餐厨垃圾科学处理措施，加大垃圾分类宣传力度，扶持餐厨垃圾处理的技术投入，积极采用油脂回收、沼气发电等绿色综合处理工艺；另一方面，从源头减少餐厨垃圾产生量，提倡勤俭节约、敬畏天地自然的传统美德，提高全民垃圾减量化的责任意识，将构建环境友好型社会的要求，落实到人们的消费行为中，减少餐厨垃圾产生量。